Il computer esegue un costante controllo digitale sui macchinari, che ci consente di mantenere una temperatura che non superi i 27° gradi centigradi, ottimale per l’estrazione a freddo.

Le gramole sono interamente sigillate. Nel momento in cui l’oliva viene frantumata non è più in contatto con l’ossigeno, questo garantisce una produzione di olio con valori di polifenoli molto elevati e perossidi molto bassi, con esplosione di profumi.

Alla fine di ogni molitura, avviene un autolavaggio della gramola per preservare il prodotto del cliente successivo.