Description
Notre huile d’olive extra vierge est une huile comestible extraite des olives. C’est un produit original de la tradition agroalimentaire de la Méditerranée.
- La variété “Coratina”, caractéristique du nord de Bari, se distingue des autres par la forte présence de polyphénols , qui confèrent à l’huile le juste équilibre entre amer et piquant.
- Le type “Vierge” est obtenu à partir du pressage mécanique des olives, comme indiqué dans notre rubrique .
La législation européenne (Règlement CEE n° 2568/91 et ses mises à jour ultérieures) a fixé les normes de qualité minimales que l’huile d’olive doit présenter pour être commercialisée sous la rubrique « Huile d’olive Extra Vierge ». La règle numéro un est qu’il doit être obtenu par extraction avec des méthodes mécaniques uniquement. L’acidité d’une huile Extra Vierge ne doit jamais dépasser 0,8%, dans notre cas l’acidité ne dépasse pas 0,3% : synonyme d’excellente qualité. En effet, l’acidité, c’est-à-dire la concentration en acides gras libres, est l’un des paramètres fondamentaux pour évaluer la qualité de l’huile.
En Italie, une carte d’identité d’huile d’olive Extra Vierge a été créée, préservant l’unicité et surtout la traçabilité du produit MADE IN ITALY.
COO Riccardo Vallarella : « Nous sommes actuellement la seule huilerie en Italie qui, grâce à un logiciel dédié, est en mesure de développer à tout moment la traçabilité des produits, essentielle pour le Made in Italy et pour la protection des consommateurs ».
